J'avais pas forcément envie de répondre mais je je vais le faire quand même. Pour ma part, je pense que le Pokémon qui correspond à ces critères est Loupio. Je m'explique donc:
- Je suis immunisé à un type mais ne l'ai pas toujours été et ne le suis même encore pas toujours.
Loupio est insensible aux attaques électriques grâce à Absorb volt. Du temps de Or et Argent, quand les capacités spéciales n'existait pas, il subissait des dégâts x1 face aux attaques électriques. Et maintenant, il peut également en subir si il possède la capacité spéciale Lumiattirance.
- Quand on me voit, mon double type est aisément devinable.
Il ressemble à une sorte de poisson avec deux lampions sur la tête, il est donc aisé de voir qu'il est de type Eau/Electrik.
- Mon évolution oscille entre être un Pokémon offensif et en Pokémon défensif sans pour autant exceller dans l'un des deux rôles mais étant utilisable dans des tiers intermédiaires tels BL ou UU.
Je ne connais pas trop ces deux tiers, mais du fait des hauts pv de Lanturn, je le pense capable de staller correctement dans les tiers inférieurs. Quant au sweep, des Lunettes choix et il peut faire office de sweeper spécial, aux capacités limités donc.
- Il est très rare de trouver mon évolution directement, vous devrez dans la plupart des cas me faire évoluer pour l'obtenir.
Lanturn est difficilement trouvable en pêchant, il faut être patient pour en ferrer un.
- Je ne peux pas marcher, en effet je suis un Pokémon exclusivement nageur.
Sur cet indice je ne suis pas d'accord. Il a certes des nageoires mais il possède des petits pieds. D'ailleurs, dans l'animé, on le voit bien sautiller sur la terre ferme pour se déplacer.
- Je suis un NFE qui n'évolue qu'une fois.
Loupio évolue en Lanturn. Point.
Léviator n' a pas d' évolution... 
